marxy: (ישראל)


Ужин. Бесхитростный.

Бататы с оригинальным соусом и фаршем.
Рис дикий, смешаный.
Местные сушено-моченые помидоры.
Оливки копченые в масле.
Кетчуп.
Свежая кудзбара (вроде как по-русски - киндза).

Вкусно - обалденно!

З.Ы.
Если кому захочется рецепт приготовления бататов - велком в каменты.
marxy: (Default)
Чота захотелось немного сладкого :) решил поэкспериментировать.

Итак, слазил к чучмекам, купил сладкую сочную морковь, белый лук и зеленый перец.

Все моем, в низкую цептеровскую скоровородку заливаем немного масла, жедательно светлого, чтобы без запаха было.
Режем морковь, тонко, но чтобы не совсем микронной толщины, закидываем на низ.
Потом берем перец, каждый разламываем попалам, складываем и тоже нарезаем соломкой.
Теперь очередь лука. Чистим, режем попалам, дальше каждую половинку нарезаем тоже тонко, соломкой.
Кстати старый дедовский рецепт. Чтобы от лучка не плакать, пока его режем, набираем в рот воды.
Не знаю, как это работает. Пофигу. Работает.

Теперь приступаем к утке. Она была у меня заранее приготовлена, как филе и заморожена.
Очень хорошо. Нам нужны будут тонкие шматочки, так что разбораживать не надо.
Режем филе тонко, острым ножом, на такие длинненькие шматочки.

Нарезали, достаем баночку с медом, 3 чайные ложки размешиваем с небольшим количеством воды,
чтобы получилась такая не густая и не жидкая субстанция.

К этому времени овощи, если вы их правильно нарезали уже приобрели такое состояние, когда они слегка размягчили, но еще сохранили форму.

Заливаем ее в сковородку, закидываем туда утку, перемешиваем и пропариваем с открытой крышкой.
Запах меда улетучится, зато останется приятный сладковатый вкус.

Все.
На гарнир - любая крупа. Я сварил гречку.



Да, вместо утки спокойно подошла бы и курица, только не грудки, а филе темного мяса, с ножек.

Сейчас приедут с моря домашние, их ждет небольшой сюрпризец :-)
marxy: (Default)
Как всегда. На это раз не то, что нашлось в холодильнике, а то, что нашлось у ближайших арабов.
Итак. Когда осточертели мясо и прочие несовместимые с жарой блюда, решил приготовить рагу.

Готовится в двух сковородках.

В первую режем баклажаны, у нас они зовутся синенькими, и морковь с луком, одним словом - здесь твердые овощи.
Греем сковородку с маслом. Режем овощи крупно, засыпаем, чуть обжариваем, и добавляем немного воды.
Накрываем крышкой, и даем пропариться где-то минут 15-20 на медленном огне.
Туда же добавляем вкусные припавки, пойдет базилик, немного перчика красного, майоранчику и молотый чеснок.

Во вторую сковородку у нас пойдут мякие овощи.
Режем и засыпаем в такой последовательности. Болгарский перец, желательно зеленый, потом кабачки (с них предварительно снять шкурку), потом идет слой грудинки куриной, режем ее средней величины.
Далее - грибы. Я предпочитаю в рагу печерицы. Их режем как лук - кругляшами.
Верхний слой - базилик и перья зеленого лука.

Разница в том, что в первой сковорожке мы постоянно мешаем овощи.
Во второй даем пропариться слоями все, что положили.
И при этом в первой овощи "сухие", поэтому мы туда добавили немного воды.
Во второй, наоборот, овощи дадут много сока. Если бы мы все смешали, получилось бы не совсем верно :-)

Я обычно готовлю только в цептере, под крышками, поэтому спокойно оставляем все на минут 15 и идем заниматься своими делами.

После этого приходим, две сковородки смешиваем в одну, мешаем, но так, чтобы не было каши, осторожно, овощи должны сохранить свой первоначальный вид.

Все. Подаем к столу с ... ну тут у кого на что хватает фантазии, я отварил бобы.

Прикол в том, что все это готовится не более получаса, ключая нарезку.


Про запахи, и кто на них сбежался, промолчу... Тут и так все понятно ))))
marxy: (Default)
Как всегда любимые блюда а-ля-что-нашел-в-холодильнике.

Обычная греческая яичница мной, конечно, любима, но захотелось немного пофантазировать.
Итак.
Берем салатные помидоры, штук 5, они потверже, не так расползаются при обжарке, остаются тверденькими, и у них нежная шкурка. Режем их круглешами и обжариваем сначала просто на скороводке на маленьком огне,потом добавляем туда немного масла. Все не наоборот, иначе вся кухня будет забрызгана :) опыт - дело великое.
Туда же режем немного петрушки, укропа и кинзы, добавляем в помидоры.
И под самый конец немного базилика, но его в самом конце, потому что его не стоит жарить долго, он и так будет прекрасно пахнуть.

Пока разбираемся с помидорами, параллельно берем парочку новозеландских кальмаров (это которые розовые). Они очень нежные и вкусно пахнут. Чистим их и заливаем их кипятком на 2-3 минуты, просто чтобы постояли.
Потом вынимаем, и, пока они горячие, вилкой и ножем режем их на кусочки и бросаем в раскаленное уже (в другой сковородке) масло, я предпочел оливковое, оно дает хороший цвет кальмарам при фрировании.

Как только кальмары приобретут вид и форму гренок :), выливаем их в помидоры (они уже стоят, преют без огня), и заливаем их 3-4 яйками.

Главное дальше - не пережарить яйца, чтобы яичница не превратилась в комочки. Постоянно мешаем, и как только яйца теряют жидкий вид, тут же выключаем.

Все.

Пошел нямать...


Ps. На запах как всегда сбежались попрошайки-домашние ))))
marxy: (Default)
От ткемали там только слива, и то алыча, наша, тропоканская.
Мама нарвала алычи, а я решил сварить из нее ткемали.
Варил два дня...

Ткемали я готовил первый раз, так что рецепт исключительно свой.
А как же, как всегда, кулинар с приветом. Демон - кулинар ))))

Почти спелая алыча, такая, что надкусишь, потом челюсти в кучку не соберешь :)
Надрезается ножиком по кругу (косточку из нее никак не вытащишь), примерно килограмма полтора, два.
Все это варится на мелком огне до тех пор, пока шкурка и косточка не отделятся от мякоти.
Немного остужаем, потом протираем это все черз крупное сито, чтобы только мякоть и сок ушли на готовку.
То, что осталось, провариваем до состояния густой сметаны, нужно помешивать время от времяни, потому что сок с мякотью тяготеют к приставанию к донышку кастрюли.
Это не напряг, потому что можно помешивать раз в 10 минут.

После этого мелко нарезаем кинзу, высыпаем ее в взвар. Да, к этому моменту у насдолжно быть готово уже сате из взвареных помидоров и болгарских перцев, вываренное и выжатое по аналогичной технологии.
Выливаем это туда же. Оно не повредит, а, наоборот, правильно подымет вкусовые ощущения.
Следом отправляем столовую ложку толченного красного перца и 6-7 зубчиков хорошего часнока.
Добавляем две ложки сахара и пол-ложки соли (желательно поваренной, крупной).

Помешиваем еще 2-3 минуты, накрываем плотно крышкой. Оставляем на полчаса.
Потом все это сливаем по бутылочкам, наливаем почти до верху, оставляем 1-2 см до края.
Остаток доливаем подсолнечным маслом.

Все. Соус готов. Ставим его в холодильник. Утром будет праздник.
Хотя, если вы приготовили смеси правильное количество, то может хватить и надольше.
Но по опыту, мои домашние слопают все это очень быстро. Они любят мои демонические блюда.

Да.. В мои личный рецепт еще входит парочка специальных инградиентов, но, по этическим соображениям, я их тут приводить не буду. Только если сильно попросите )))


marxy: (Default)
Один из мои рецептов.
Из того, что валяется на столе.

Итак.

Пара свежих огурцов, корейка тушеная,
сало мясное соленое, один большой перец болгарский,
головка часнока, луковица белая салатная,
пара десятков свежих вишен (очистить от косточек, помять),
пара ломтиков вареной телятины.

Все это мелко покрошить, обжарить в оликовом масле на большом огне.
Сверху залить 4мя яйцами, без глазунии, при жарке помеживать, давая яйцам
собраться в комочки.

Не пережарить! Оставить яйца немного недожареными, чтобы было сочным.

Вуа-ля! Объедение!

Пара пучков базилика для красоты и запаха, соль, черный перец и немного
майонеза добавить по вкусу.


З.Ы. Запах такой, что те, кто спал мои домашние не смогли пройти мимо,
поднявшись на ночной моцион )))


З.З.Ы.
Раз-два-три-четыре-пять, Скажем без подвоха, Раз-два-три-четыре-пять, Жадность - это плохо, Жадность - это плохо, Жадность - это плохо

Реально было на троих объесться...
Ихь бин не шевелит конечностями...

marxy: (Default)
Как всегда, заглянув в холодильник и обнаружив там кое-что, был придуман очередной салат, как говорится, "на лету".

1. Банка маринованой кукурузы (зерна)
2. 15 черносливов порезать средне
3. Пара сладких морковок - через мелкую терку
4. Зелени, шпината, тоже порезать мелко
5. 2 новозеландских кальмара (это пестрые такие)
6. Поллимона - выдавить
7. 3 яйца сварить вкрутую (пропустил через яйцерезку)

Никаких заправок, соли и проч. Салат получается сам весьма насыщеный.

Получилось оч вкусно и просто.
Домашние остались довольны ;)
marxy: (Default)
Эпиграф: Правильная женщина может сделать из ничего три вещи: шляпку, салат и скандал...

Я, конечно, не женщина, но на ужин решил порадовать своих домашних чем-нибудь вкусненьким, новеньким, что иногда мне приходит в голову в видн кулинарных новшеств.

Итак, заглянув в холодильник, и оценив все, что в нем "завалялось" мне пришел на ум такой салат.
1. Свежая купуста. Мелко порубать в комбайне. Ушел небольшой кусочек грамм так на 200.
2. Кислосладкое яблок. 1шт. В том же комбайне через крупную тёрку.
3. 5-6 крупных черносливов. Порезать мелкими кусочками.
4. Шпинат. Круано порвать руками.
5. В качестве дрессинга: оливково масло (лучше темное). Залить на этом этапе. Пусть пропитывается.
6. Ложка сахара и соль 3 крупные щепотки.
7. Половинка лимона. Порезать мелко вместе с кожурой.


Ву-а-ля. Перемешиваем. Даем настояться минут 5, например, пока подогреваем гарнир и мясо.

Честно говоря, не ожидал (не, я, разумается был уверен, что прав как все заядлые овны)))): что именно получится. Мои домашние весьма недоверчиво смотрели на необычного вида салат.

Но, когда попробовали, умяли все со невероятной скоростью, и даже пришлось доставать (умело припрятанную заранее) добавку )))

Вот так. Кому интересно, можете попробовать.
Назвал "Задира". Не знаю, почему так :)
marxy: (Default)
Вчера озадачился приготовлением грудинки в микроволновке.
Делать было нефиг, жрать хочется, ну и пошло поехало.
Сам придумал рецепт, получилось отличненько просто!

Итак, берется кило где-то свиной грудинки без косточек. Можно даже со шкуркой (как я).
Сама грудинка высотой шдето сантиметров 7-8, в длину сантиметров 25. Отличный вариант для МКВ.

Грудинка моется, потому немного сушится (феном).
На досточке ножом вертикально прорезаем почти насквозь дырочки, где-то через 1.5-2 см.
Дальше грудика солится, приправки там (я брал простую "для свинины"), так чтобы это все попало в прорезанные нами дырочки.

Потом берем морковку (я предпочитаю чищенную), режем ее "дровиками" и шинкуем в дырочки.
Туда же добавляем (по вкусу) "дровики" чеснока.
Сверху обмазываем грудинку майонезом, только берем не провансаль, а что-то менее яркое, например "европейский", с оливковым маслом.

На шарочное блюдо нарезаем морковку кружочками, выкладываем дно и поливаем это все немного майонезом,
и саму грудинку кладем на морковку, так, чтобы кожа не пристала в процессе приготовления к поверхности.

Далее все это обкладываем кусочками яблок (я брал гольд).

Дальше все - просто. На 600В (не больше, чтобы сало не "поплыло") 15-17 минут (я смотрел, чтобы не перегрелось каждые 5 минут - золотое правило микроволновки) и на 450 еще 4-5 минут.

Все, вытаскиваем, можно облизнуть и, нарезав ломтиками, подавать к гарниру.

З.Ы.
Утром думал, разогревать ли. Решил попробовать холодной.
И таки да, холодной она еще вкуснее.
Очень приятно нарезать тонкими ломтиками и употребить в качестве бутербродов.

Profile

marxy: (Default)
marxy

November 2011

S M T W T F S
  123 45
678910 1112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 10:34 am
Powered by Dreamwidth Studios